Wie
aber nimmt der Boden auf die Entwicklung der Beeren und ihre
Reifung Einfluss?
Und wie unterscheiden sich
darin die verschiedenen Böden? Wasser-, Luft- und Wärmehaushalt
der Böden spielen eine zentrale Rolle: Erwärmt der
Boden rasch oder verzögert? Steht viel oder wenig Wasser
zur Verfügung? Sind Feuchtigkeit, Nähr- und Mineralstoffe
zu den Zeiten ausreichend vorhanden, zu denen sie benötigt
werden? Eine langsame Reifung ist beim Riesling Garant für
die Bildung eines hohen Zucker- und Stoffgehaltes sowie intensiver
Aromen. Die Witterung im Verlauf des Jahres, also die Intensität
und Verteilung von Temperatur und Niederschlag, prägt
den Charakter eines Jahrgangs.
Aber: die Standorte variieren hinsichtlich des
Mikroklimas sowie der Versorgung
mit Wasser und Nährstoffen. Daher entwickeln und reifen die Trauben immer
etwas unterschiedlich. Zentrale Bodeneigenschaften wie Körnung und Basenversorgung
können nach bestimmten Regeln die Weineigenschaften beeinflussen. Dies gilt
für den Extraktgehalt und die Säure des Weines, aber auch
für die Bildung der Aromastoffe. |
